Cena romantica: la ricetta per una serata perfetta – 3/3

La ricetta per una serata perfetta: Biscotti al pistacchio e limone

Per una cena romantica o una colazione dal sapore energico, ma anche per un dessert ricco di grassi sani e proteine vegetali, ti proponiamo una dolce ricetta al limone: biscotti al pistacchio e limone.

Ingredienti

(per circa 18 biscotti)

• 1 tazza e ¾ di farina per dolci, di frumento o senza glutine con gomma di xantano
• ¼ cucchiaino da tè
• Sale grosso o sale marino fino
• 1 cucchiaino da tè di lievito in polvere
• ¼ di tazza di olio di oliva
• ¾ di tazza di zucchero integrale
• 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia puro
• Scorza di 1 limone grande
• 2 uova grandi
• 1 tazza e ½ di pistacchi salati tostati, spezzettati grossolanamente

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 150° C e rivesti la teglia con un tappetino da forno in silicone o carta da forno.
2. In una ciotola, mischia la farina senza glutine, il sale e il lievito in polvere.
3. In un mixer dotato di frusta o con un frullatore portatile a media velocità, sbatti l'olio d'oliva con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e le uova fino ad amalgamare bene.
4. Diminuisci la velocità del mixer e aggiungi gradualmente il composto di farina.
5. Aggiungi i pistacchi e mescola poi a mano per amalgamare.
6. Disponi l'impasto sulla teglia preparata e forma un cilindro lungo circa 30 cm, largo 10 cm e alto 1 cm.
7. Cuoci in forno per 50 minuti o finché l'impasto non diventa dorato. Togli dal forno e copri con due tovaglioli. Togli il cilindro dalla carta da forno: disponilo su un tagliere e utilizza un coltello sottile affilato e taglia i biscotti in diagonale in fette da 2 cm.
8. Nel frattempo aumenta il calore a 180° C e poi disponi i biscotti sulla teglia.
9. Infine inforna per 10 minuti (o finché i biscotti non diventano dorati) e poi conserva in un contenitore ermetico.