Ricette con pistacchi: insalata di quinoa e pistacchi

I pistacchi fanno bene alla salute, sono i tuoi migliori alleati contro il diabete e… bè ci sono almeno 10 buoni motivi per mangiare pistacchi. Ma come prepararli? Ecco una ricetta pensata per gli sportivi come te: insalata di quinoa e pistacchi.

La ricetta al pistacchio della settimana: insalata di quinoa e pistacchi

La ricetta di oggi è insalata di quinoa e pistacchi: un piatto veloce, fresco e proteico. L'ideale anche per chi soffre di celiachia e per chi mangia vegetariano.

Valore nutrizionale piatto: 346 calorie, 12 g di proteine, 10 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 49 g di carboidrati, 6,5 g di fibre, 3 g di zucchero, 496 mg di sodio.
Difficoltà piatto: bassa.

Ingredienti (6 porzioni)

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• ½ cipolla (tagliata a dadini)
• ½ peperone rosso (a dadini)
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 tazze di quinoa
• 3 tazze brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di rosmarino
• ¼ di cucchiaino di pepe nero
• 4 tazze di cavolo fresco tritato
• la scorza di ½ limone
• 1/2 tazza di pistacchi tritati grossolanamente

Procedimento

1. Scalda in una grande casseruola a fuoco medio l’olio d'oliva.
2. Aggiungi la cipolla, il peperone rosso e l’aglio e fai cuocere per 2 minuti.
3. Aggiungi la quinoa e cuoci per un altro minuto.
4. Fai scaldare il brodo vegetale, il vino bianco, il rosmarino e il pepe nero in un pentolino e poi abbassa il fuoco.
5. Aggiungi il brodo alla miscela di quinoa, ½ tazza alla volta, mescolando fino a quando non viene assorbito.
6. Ripeti questa procedura per circa 15 minuti, fino a quando tutto il liquido è assorbito e la quinoa è tenera, ma non troppo cotta.
7. Mescola il cavolo, la scorza di limone e i pistacchi per un altro minuto, fino a quando gli ingredienti sono caldi ma il cavolo resta verde brillante.
8. Servi immediatamente e buon appetito!