La ricetta: risotto all’estratto di carota, caffè, cardamomo e macis
Questo risotto a base di verdure e spezie ideato dallo chef stellato Leandro Luppi è un piatto adatto per un pranzo leggero da gustare a casa o anche al mare. Grazie alle proprietà dei suoi ingredienti riuscirai anche a mantenere più a lungo l'abbronzatura.
Per 4 persone
Il Franciacorta Brut Green Vegan di Quadra utilizzato in questa ricetta è stato il primo Franciacorta certificato secondo la filosofia e i criteri della qualità vegana.
Per 4 persone
- 320 gr riso vialone nano
- 50 gr olio e.v.o. del Garda
- 100 gr vino vegan – Brut Green Vegan di Quadra
- 500 gr di carote
- 100 gr di caffè espresso
- 30 gr glucosio
- 30 gr cardamomo
- 5 gr macis macinato
Il Franciacorta Brut Green Vegan di Quadra utilizzato in questa ricetta è stato il primo Franciacorta certificato secondo la filosofia e i criteri della qualità vegana.
Preparazione
Preparazione risotto
Ricetta creata da Leandro Luppi, chef una stella Michelin del ristorante Vecchia Malcesine di Malcesine (VR).
- Metti 20 gr di olio e.v.o. in un tegame.
- Aggiungi il riso e fai tostare.
- Bagna il riso con il vino Brut Green Vegan di Quadra e con il succo di carota ottenuto passando le carote nell’estrattore.
- Poi, porta a cottura e manteca con il rimanente olio e.v.o.
- Metti in un pentolino il caffè espresso, il glucosio e il cardamomo.
- Porta a bollore e lascia in infusione per almeno 24 ore.
- Poi, filtra e riscalda la salsa di caffè.
- Dividi il risotto in 4 piatti.
- Aggiungi la crema di caffè.
- Metti un cucchiaio di crema di caffè sopra a ogni porzione di risotto.
- Infine spolvera con il macis.
Ricetta creata da Leandro Luppi, chef una stella Michelin del ristorante Vecchia Malcesine di Malcesine (VR).
