Salsicciotti di verdure

Per 4 persone

6 carote

4 cipolle medie

2 cavoli rapa

300 gr di piselli secchi (messi a bagno in acqua tiepida la sera precedente)

12 noci sgusciate

4 uova

prezzemolo tritato
pangrattato
 

Preparazione
Lessa le carote, le cipolle e i cavoli rapa e trita tutto. Cuoci a parte i piselli, mescolali in una terrina con le verdure unendo le noci (ridotte in frantumi nel mortaio), il prezzemolo e 3 uova; aggiungi il pangrattato fino a rendere il composto omogeneo e compatto.

Prepara dei salsicciotti, impanali con l’uovo e il pangrattato e friggili nell’olio bollente. Servili molto caldi.