Pistacchi americani - 2/5

"Immagina le caramelle mou di quando eri bambino aggiunte al gusto del pistacchio americano: il paradiso. Come nella canzone più famosa dei Led Zeppelin, più adatta che mai a descrivere questo piatto/coccola e per chiudere una cena."

La ricetta al pistacchio della settimana

Caramella al burro salato e pistacchio americano.
La canzone: Led Zeppelin, Starway to heaven.

Ingredienti

• 1,6 kg di burro leggermente salato
• 1 l di panna
• 25 g di fior di sale
• 2 kg di zucchero
• 300 g di glucosio
• 90 g di pistacchi americani al naturale

Procedimento

• Portare a ebollizione la panna e il burro con il fior di sale.
• Cuocere lo zucchero e il glucosio fino a 145° C, fermare poi la cottura con la miscela di panna e burro precedentemente messo a bollire.
• Riportate a 120° C, mescolando regolarmente.
• Lontano dal fuoco, una volta ultimata la cottura, aggiungere i pistacchi.
• Versare il composto in uno stampo e fare rassodare.
• A raffreddamento compiuto, sformare, tagliare e confezionare le caramelle.