La ricetta per una serata perfetta: Spaghetti acciughe e pistacchi
Dopo aver versato un bicchiere di spumante e fatto un breve aperitivo, è tempo di passare alla portata principale. Punta su qualcosa di non troppo complesso, di sano e leggero. In fondo questo non è che l’inizio della vostra serata insieme. Inizia con degli spaghetti con acciughe e pistacchi.
Ingredienti
(per 6 porzioni)
- 1 tazza di pistacchi non salati
- 1 ½ kg di spaghetti integrali (o senza glutine)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 piccola cipolla bianca o gialla (tritata, circa 1 tazza)
- 1-2 spicchi d'aglio (tritati)
- 4 filetti di acciughe
- ½ cucchiaino di peperoncino tritato
- 2 tazze di latte a basso contenuto di grassi (o senza lattosio)
- ¼ di tazza di formaggio parmigiano (finemente grattugiato)
- Sale
- (facoltativo) un po’ di formaggio parmigiano
Procedimento
- Versa ¾ di tazza di pistacchi in un robot da cucina. Macinali fino ad ottenere una polvere fine e trita grossolanamente il resto della tazza di pistacchi, che metti da parte per poi guarnire.
- Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungi la pasta e cuocila al dente. Per una migliore cottura lascia gli spaghetti 2 minuti in meno di quanto raccomandato dalle indicazioni sulla confezione e mescola la pasta di tanto in tanto durante la cottura per evitare che si attacchi.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una padella a fuoco medio, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata (cucinala fino a quando diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti). Aggiungi l'aglio tritato, i filetti di acciughe e il peperoncino e cuoci per 2 minuti. Poi, aggiungi i pistacchi tritati. Passati 2 minuti versa il latte, alza il calore a fiamma alta e porta a ebollizione.
- Riduci il calore per mantenere una leggera ebollizione e cuoci “al coperto”, mescolando spesso per circa 10 minuti o fino a quando la salsa si è addensata. Ora è il momento di aggiungere il formaggio parmigiano: assaggia la salsa e dai un po’ di sapore con del sale se necessario. Infine spegni il fuoco.
- Quando la pasta è cotta, togli 2 o 3 mestoli di acqua di cottura e scolala. Poi, rimetti la pasta scolata nella pentola calda, aggiungi la salsa di pistacchi e cuoci a fuoco medio per un paio di minuti.
- Concludi il piatto cospargendo con i pistacchi tritati e un po’ di parmigiano. Buon appetito!
Il consiglio
Se durante la preparazione la salsa sembra troppo densa, versa un po’ del liquido di cottura.
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Ricetta dell’American Pistachios Heart Menu, ideata da Carol Kicinski in collaborazione con Pistacchi Americani
