Brunch con gli avanzi

GODITI UN BRUNCH COME SI DEVE

SENZA FARE LA MINIMA FATICA.

LE UOVA ALL’OCCHIO DI BUE SONO PIU? BUONE FREDDE.
La colpa e? dell’acqua: quando strapazzi le uova le privi dell’acqua che contengono e la loro consistenza cambia. Nel caso dell’occhio di bue le uova invece rimangono piu? liquide. Questi muffin al salmone e uova possono essere mangiati freddi

o riscaldati e sono fantastici anche dentro un sandwich.
Se ci fai un panino
pero? fai attenzione:
se aggiungi al piatto che stai preparando ingredienti ricchi di acqua come i pomodori o i peperoni arrostiti
gli avanzi rischiano
di rimanere flaccidi
e acquosi. Se proprio non puoi farne a meno, meglio metterli
nella salsa.

Muffin al salmone e uovo con salsa al peperone

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

3 CUCCHIAI DI OLIO DI COLZA

8 GROSSE UOVA 1 TAZZA DI LATTE

150 G DI SALMONE AFFUMICATO, TAGLIATO A STRACCETTI

80 G DI FORMAGGIO DI CAPRA MORBIDO, SBRICIOLATO

3 CUCCHIAI DI ANETO FRESCO TRITATO

250 G DI CHAMPIGNON A FETTINE SOTTILI

1 TAZZA DI PORRI A FETTINE SOTTILI

PER LA SALSA

1⁄2 TAZZA DI YOGURT BIANCO

1⁄2 TAZZA DI POMODORI ESSICCATI

1 PEPERONE ROSSO GRIGLIATO

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

IL SUCCO DI 1⁄2 LIMONE

1⁄4 CUCCHIAIO DI SALE

1⁄4 CUCCHIAIO DI PEPERONCINO ROSSO IN POLVERE

PREPARAZIONE

1/ Riscalda il forno a 200 gradi e imburra una teglia con 12 muffin. In una ciotola mescola le uova e il latte. Aggiungi il salmone, il formaggio di capra, l’aneto e un po’ di pepe macinato a piacere.

2/ In una padella riscalda 1 cucchiaio di olio a fiamma media. Aggiungi i funghi e cuoci finche? non sono teneri, per circa 6 minuti. Toglili dalla padella lasciandoli scolare su un foglio di carta assorbente e riscalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi i porri e cuocili finche? non sono dorati, per circa 5 minuti.

3/ Aggiungi i funghi e i porri nella ciotola

dove hai sbattuto le uova con il latte. Versa il

composto nella teglia da 12 muffin. Inforna e

cuoci finche? il composto non si rapprende,

per circa 5 minuti. Lascia raffreddare 5 minuti

prima di togliere i muffin dalla teglia.

4/ Per la salsa, metti lo yogurt, i pomodori

essiccati, il peperone grigliato, l’olio di oliva, il

succo di limone, il sale e il peperoncino in

polvere in un frullatore e frulla fino a ottenere

una crema omogenea. Servi i muffin con la

salsa al pomodoro.